エコール・ルノートル　MOF講師による特別授業　高等課程3日目

2022年10月14日

ルノートル週間3日目

本日はチョコレート細工のデモンストレーションを行いました
チョコレートを溶かすところから最後の組み立てまで全ての工程を目の前でデモンストレーション
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チョコレートのテンパリングからチョコレートにゼラチンを入れる特殊な技法等々、多くの事を学ぶ事ができました。

また驚く点は技だけではなくルドン先生の作業は全てがキレイなところです
大量のチョコレートを扱っているのに先生のコックコートには１滴もチョコレートがついていませんでした
やはり良い作品作りはそういったところもしっかりと意識する事が大切なんですね
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明日はルノートル最終日！
先日行ったプティフールサレをルドン先生ご指導の下、卒業学年が実習を行います
その様子はまたSNSで配信します！
お楽しみに
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