パティシエ調理師科３年　日本料理　特別授業

2024年09月19日

2024年9月19日（木）「日本料理　よし邑　取締役総料理長兼支配人　冨澤浩一　先生」の特別授業を行いました。

冨澤先生は、2017年「現代の名工」、2020年「黄綬褒章」受章。さらに株式会社東友会調理師紹介所　日本調理師東友関料親交会　理事長、公益社団法人　日本料理研究会　専務理事　師範を務めています。ダイナミックな盛り付けで季節感やもてなしの心を表現し、さらに「器は料理の着物」を信条とした器とのバランスが絶妙です。

メニューは下記になります。

・先付　特大栄螺

・椀盛り　土瓶蒸し

・お向　お造り3点・本鮪のユッケ

・八寸　殻盛柔鮑肝焼き

・焼物　鱒之介　味噌幽庵焼き

・進肴　芋煮

高校3年生は約6ヶ月で就職現場に行きますが、今回の授業は料理だけで無く、

現場の厳しさなども教えて頂き、社会人なるための心がまえがついたと思います。